Passo 2
Utilizzando un miscelatore elettrico, sbattere il burro di arachidi e gli zuccheri a velocità medio-alta fino a renderli morbidi, da 2 a 3 minuti. Ridurre la velocità al minimo e sbattere le uova, il bicarbonato, la vaniglia e il sale.
Passaggio 3
Fare con l’impasto delle palline e disporle nella teglia con carta forno distanziandoli 4 o 5 cm l’uno dall’altro. Con una forchetta leggermente infarinata, premere l’impasto con uno
spessore di pochi millimetri, facendo un disegno incrociato sopra ogni biscotto.
Passaggio 4
Cuocere per circa 12-15 minuti.
Raffreddare leggermente sui fogli da forno, quindi trasferire su graticci per raffreddare completamente.
Conservare i biscotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 5 giorni.
Diciamolo pure, questo genere di torte è il tormentone del 2018, torte a forma di numero, di lettera, composizioni dell’intero nome, è un modo per preparare una torta unica in un modo originale, diversamente dalle solite torte che in genere prepariamo.
Questa splendida torta a forma di cuore è stata realizzata da Elena Pratesi, trovate le sue delizie qui Dolcelena
Ma veniamo ora alla ricetta:
Fonte: Blog di Mysia
Per la base:
Pasta sable’ alle mandorle
190 gr farina 00
25 gr farina di mandorle
110 gr burro freddo tagliato a pezzetti
40 gr uova
70 gr zucchero a velo
1 pizzico di sale
Essenza di vaniglia
Lavorare burro e farina 00
Aggiungere farina di mandorle il sale e lo zucchero a velo
In ultimo mettere uovo e essenza
Far riposare in frigo per almeno due ore
Cottura 180′ per circa 12 minuti
Ricetta della crema
500 gr mascarpone e 200 panna poco 3/4 cucchiai rasi di zucchero.
Prendete gli albumi e incominciate a montarli con il pizzico di cremor tartaro.
Quando schiumano aggiungete metà dello zucchero ( sia metà velo che meta semolato).
Continuate a montare.
Quando saranno quasi a neve ferma , aggiungete il restante zucchero. Aromatizzate.
Continuate a montare per alcuni minuti per stabilizzare le proteine.
Non montate eccessivamente altrimenti i legami chimici risulteranno stressati.
Colorate la meringa.
Prendete la sac a poche con la bocchetta preferita, con uno stuzzicadenti intinto nel colorante in gel, sporcate l’interno della sac a poche con 2 o 3 righe in verticale ( cioè perpendicolari al piano di lavoro) e procedete come desiderate: CIUFFETTI con la sac a poche fate dei piccoli ciuffetti sulla carta da forno della placca.
Nel momento in cui decidete di staccare, smettete di fare pressione sulla sac a poche.
Con un movimento deciso, terminate il ciuffetto ROSE con il beccuccio a stella chiusa, partite dal centro e procedete a spirale verso l’esterno.
Quando decidete di staccare, smettete di premere sulla sac a poche. Decorate con zuccherini e infornate
270g farina 00
40g cacao amaro
300g zucchero a velo
190g acqua
100g olio di mandorle dolci
6 tuorli
8 albumi
1 bustina intera da 16g di lievito per dolci
1 bustina intera da 8g di cremor tartaro
3 cucchiaini di spezie per Pain de pieces ( qualora fosse di difficile reperimento, utilizzare mezzo cucchiaino di zenzero, mezzo di anice, mezzo di cannella, mezzo di noce moscata, mezzo di polvere di vaniglia, mezzo di cardamomo )
PROCEDIMENTO:
Iniziate a montare a neve i bianchi con il cremor tartaro. Appena schiumano aggiungere 100g di zucchero a velo e una volta gonfi aggiungete altri 50g di zucchero.
Prendere i tuorli e con l’acqua e l’olio di mandorle dolci create una emulsione in planetaria o con la frusta. Aggiungetevi la farina setacciata, il cacao i 150g di zucchero rimasti, il lievito chimico.
Incorporate i bianchi montati al composto di tuorli e farine. Infornate a 160 per 45 minuti. Fate raffreddare a testa in giù.
�PER LA GLASSA ALL’ACQUA AROMATIZZATA ALLA MAMDORLA
400g zucchero
Acqua q.b
Aroma alla mandorla q.b
Zuccherini
Meringhette
Iniziate a lavorare lo zucchero con pochissima acqua fino ad ottenere una consistenza vischiosa simile al miele. Aromatizzate. Colate sul dolce sistemato su una graticola. Mettete sul vassoio da portarta e servite….
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