CROSTATA MANTOVANA

ricetta presa nel libro d’oro dei dolci

qb di pasta frolla per foderare uno stampo da 22cm (circa 500gr)

per la crema:

40gr di zucchero

250 dl di latte

2 tuorli

30gr di farina

scorza di limone

vaniglia qb

per il ripieno:

200gr di farina di mandorle

150gr di zucchero

1 uovo

3 tuorli

50gr di burro fuso

aroma alla mandorla qb

mandorle a lamelle qb

Preparare la base con la frolla rivestendo lo stampo già imburrato ma non infarinato e punzecchiarla con la forchetta e mettere in frigo.

Preparare la crema facendo scaldare il latte con la scorza di limone,in una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e la vaniglia,aggiungere la farina,amalgamare e versare a filo il latte caldo ed amalgamare bene il tutto,riversarlo nel pentolino e ciocere la crema finchè si addensi,girando con una frusta.Mettere da parte a raffreddare.

Preparare il ripieno:montare gli albumi e mettere da parte,montare i tuorli con lo zucchero,aggiungere la farina di mandorle incorporandola delicatamente,aggiungere la vaniglia,il burro fuso e l’aroma.Per finire aggiungere gli albumi amalgamando delicatamente per non smontare il composto.

Montare la crostata versando la crema ormai tiepida sul fondo e livellare bene,versare il ripieno e livellare,spolverizzare con mandorle a lamelle e portare in cottura in forno già caldo a 170°per circa un ora.controllare la cottura verso i 45mn deve risultare ben solida in superficie.