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CUP CAKE CON LEMON CURD MERINGATI
realizzati da Madame Gateau
ricetta di Peggy Porschen per 24 cup cake
225gr di burro morbido
225gr di zucchero semolato
la scorza grattuggiata di 3 limoni
4 uova medie a temperatura ambiente
225gr di farina autolievitante setacciata
60ml di sciroppo al limone ( fatto con 60gr di zucchero e 60gr di succo di limone)
qb di lemon curd
PER LA MERINGA:
100gr di albume
200gr di zucchero
80ml d’acqua
Preparare la meringa:versare in un pentolino lo zucchero e l’acqua e cuocere fino a 120°.Versare nella planetaria l’albume e iniziare a montare,unire a filo lo sciroppo di zucchero e montare fino ad ottenere una meringa compatta.
Montare il burro con lo zucchero e la scorza di limone fino a ottenere un crema bianca e spumosa,unire le uova una alla volta alternando con la farina e montare.Riempire per due terzi i pirottini aiutandosi con la tasca da pasticcere e infornare a 170°per 15/20mn prova stecchino.Una volta cotte spennellarle con lo sciroppo di limone e farle raffreddare completamente.
Ricavare una piccola cavità nel centro e farcire con la lemon curd,decorare con la meringa e colorarle con il cannello da pasticceria.
LEMON CURD
ricetta di Marta Stewart
1 uovo
3 tuorli
170gr di zucchero semolato
125ml di succo di limone
la scorza grattuggiata di 2 limoni
4 cucchiai di burro più o meno 90gr
Mescolare le uovo con lo zucchero,aggiungere la scorza e il succo dei limoni e mescolare.
Versare in un pentolino e cuocere mescolando con la frusta finchè si addensa.Togliere dal fuoco e unire il burro e mescolare,farla raffreddare e conservare in frigo.
Golosa da spalmare sui biscotti,farcire cup cake,meringhe,ricoprire cheese cake…
