Macarons con crema al burro

ricetta di Montersino

50gr di farina di mandorle

200g di albume

50gr di zucchero

colorante alimentare qb

Per la crema al burro:

250gr di burro morbido

500gr di zucchero a velo vanigliato

qualche goccia di aroma alla mandorla(facoltativo)

Montare a neve compatta gli albumi con lo zucchero a velo,aggiungere lo zucchero a velo setacciato amalgamando delicatamente,aggiungere la farina di mandorle,l’aroma e la farina sempre amalgamando il composto molto delicatamente per non smontarlo.Dividere il composto ottenuto in più ciotole e aggiungere il colorante.Riempire una tasca da pasticcere e su una placca già foderata con carta da forno,formare dei piccoli dischetti distanziati tra loro.Lasciare riposare 3 ore prima della cottura.

Cuocere in forno già caldo a 160° per 10mn.lasciare raffreddare completamente prima di farcirli.

Per la farcia ho montato il burro con lo zucchero a velo aggiunto poco per volta fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.