NOSTALGIC MERINGUE
Ovvero meringa francese all’olio essenziale di viola e lavanda

Foto e ricetta di Pulcino Goloso

Sul suo Blog trovate tante belle ricette

150g albumi temperatura ambiente
150g zucchero semolato
150g zucchero a velo
1 pizzico di cremor tartaro
Olio essenziale di lavanda
Olio essenziale di viola

Prendete gli albumi e incominciate a montarli con il pizzico di cremor tartaro. Quando schiumano aggiungete metà dello zucchero ( sia metà velo che meta semolato). Continuate a montare. Quando saranno quasi a neve ferma , aggiungete il restante zucchero. Aromatizzate. Continuate a montare per alcuni minuti per stabilizzare le proteine. Non montate eccessivamente altrimenti i legami chimici risulteranno stressati. Colorate la meringa. Prendete la sac a poche con la bocchetta preferita, con uno stuzzicadenti intinto nel colorante in gel, sporcate l’interno della sac a poche con 2 o 3 righe in verticale ( cioè perpendicolari al piano di lavoro) e procedete come desiderate:

CIUFFETTI
con la sac a poche fate dei piccoli ciuffetti sulla carta da forno della placca. Nel momento in cui decidete di staccare, smettete di fare pressione sulla sac a poche. Con un movimento deciso, terminate il ciuffetto

ROSE
con il beccuccio a stella chiusa, partite dal centro e procedete a spirale verso l’esterno. Quando decidete di staccare, smettete di premere sulla sac a poche. Decorate con zuccherini e infornate