Quante volte ci siamo chieste quante uova dovevano essere utilizzate per fare un pan di spagna perfetto in rapporto alle nostre tortiere? si perchè le ricette prevedono un calcolo di farina e zucchero in rapporto al numero delle uova, ma quante sono le uova da utilizzare?Questa tabella vi aiuterà nelle vostre conversioni:
Generalmente questo è il rapporto consigliato per un Pan di Spagna rotondo.
3 uova: teglia da 20 cm di diametro
4 uova: teglia da 22 cm di diametro
6 uova: teglia da 24/26 cm di diametro
8 uova: teglia da 28/30 cm di diametro
…e così via.
Per fare il pan di spagna seguo sempre la regola che per ogni uovo devo utilizzare 30 grammi di farina e 30 grammi di zucchero . La vera ricetta non prevede l’utilizzo del lievito.
Si procede montando bene le uova con lo zucchero almeno 15 – 20 minuti dopodiché si aggiunge setacciandola, la farina poco alla volta, procedendo con la spatola dal basso verso l’alto stando attenti a non smontare il tutto. Cottura nel ripiano di mezzo del forno a 180 gradi per almeno 30 minuti (poi dipende dalla grandezza della tortiera utilizzata.
